Kürbis-Grünkohl-Curry (LOW CARB)

Das ist ruck zuck gemacht, schmeckt unglaublich gut, und ist vor allem gesund!
Auch lecker mit Reis oder Kartoffeln, aber dann ist es nicht nicht mehr LOW CARB!

Zutaten (4 Portionen)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen 

ca. 2 cm Ingwer

1 kleiner Hokkaido Kürbis (ca. 400g)

300g Grünkohl

1 EL Currypaste oder 

(1 TL Kurkuma + 1 1/2 TL Curry Pulver + 1/2 TL Kreuzkümmel)

1 Dose Kokosmilch

Salz, Pfeffer

Zubereitung

1.

Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden (muss man nicht schälen!). 

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Grünkohl waschen und in mundgerechte Stücke reißen.

2.

Gewürfelte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Topf in Öl anschwitzen. Kürbis und Gewürze hinzufügen und kurz mit braten. Mit Kokosmilch ablöschen, Grünkohl hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Salzen, pfeffern.